Diwali Special Recipe: दिवाली और त्योहारों के मौसम में घर पर मेहमानों का आना-जाना लगा रहता है। ऐसे में चाय के साथ कुछ खस्ता, कुरकुरा और चटपटा मिल जाए, तो शाम का मजा दोगुना हो जाता है। अगर आप भी बाजार के नमकीन और बिस्कुट से हटकर घर पर कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो ‘शिल्पी की रसोई’ की यह आसान पपड़ी रेसिपी आपके लिए अच्छा विकल्प हो सकती है। इसे बनाने के लिए बेसन और गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया जाता है। सही तरीके से आटा गूंथकर और धीमी आंच पर तलकर आप घर पर ऐसी कुरकुरी पपड़ी बना सकते हैं, जिसे चाय के साथ या त्योहारों के नाश्ते में परोसा जा सकता है।
बेसन और गेहूं के आटे से बनेगी कुरकुरी पपड़ी इस रेसिपी की खासियत इसकी आसान सामग्री है। इसके लिए आपको बहुत ज्यादा सामान जुटाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। रसोई में मौजूद बेसन, गेहूं का आटा और कुछ सामान्य मसालों की मदद से स्वादिष्ट पपड़ी तैयार की जा सकती है। बेसन पपड़ी को सोंधा स्वाद देता है, जबकि गेहूं का आटा इसकी बनावट बनाने में मदद करता है। अजवाइन, नमक और अन्य मसाले मिलाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो इसमें थोड़ी लाल मिर्च भी मिला सकते हैं।
त्योहारों के दौरान इस तरह का नाश्ता बनाने का फायदा यह है कि इसे जरूरत के अनुसार कम या ज्यादा मात्रा में तैयार किया जा सकता है। पपड़ी को पूरी तरह ठंडा करके एयरटाइट डिब्बे में रखा जाए, तो इसे बाद में भी चाय के साथ खाया जा सकता है। पपड़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री घर पर खस्ता पपड़ी बनाने के लिए इन चीजों की जरूरत होगी: 1 कप बेसन 1 कप गेहूं का आटा 1 छोटा चम्मच अजवाइन स्वादानुसार नमक आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, अगर पसंद हो
एक चुटकी हल्दी, वैकल्पिक 2 बड़े चम्मच तेल या मोयन के लिए जरूरत के अनुसार आटा गूंथने के लिए थोड़ा-थोड़ा पानी तलने के लिए तेल आप चाहें तो स्वाद के अनुसार थोड़ा कुटा हुआ धनिया या चाट मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रखें कि मसालों की मात्रा अपनी पसंद के मुताबिक रखें, ताकि पपड़ी का स्वाद संतुलित रहे। ऐसे तैयार करें पपड़ी का आटा सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन और गेहूं का आटा छानकर डाल लें। अब इसमें नमक, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी मिलाएं। अजवाइन को हथेलियों के बीच हल्का मसलकर डालने से उसकी खुशबू अच्छी तरह उभरती है।
इसके बाद आटे में तेल डालकर दोनों हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। मोयन ठीक होने पर आटा मुट्ठी में दबाने से कुछ हद तक बंधने लगेगा। इससे पपड़ी को खस्ता बनाने में मदद मिलती है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा बहुत नरम नहीं होना चाहिए, वरना पपड़ी बेलते और तलते समय उसकी बनावट प्रभावित हो सकती है। आटा तैयार होने के बाद इसे ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए रख दें, ताकि यह थोड़ा सेट हो जाए। पपड़ी बेलने और काटने का तरीका आटा सेट हो जाने के बाद इसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। अब एक लोई लेकर बेलन की मदद से पतली या मध्यम मोटाई की पपड़ी बेलें। ध्यान रखें कि सभी पपड़ियों की मोटाई लगभग एक जैसी हो, ताकि वे एकसमान तरीके से पक सकें। बेली हुई रोटी को चाकू या पिज्जा कटर की मदद से चौकोर, हीरे या मनचाहे आकार में काट लें। यदि आप पपड़ी को तलते समय फूलने से रोकना चाहते हैं, तो कांटे से उसमें कुछ छोटे छेद कर सकते हैं। इसी तरह बाकी आटे की भी पपड़ियां तैयार कर लें। शुरुआत में कुछ पपड़ियां तलकर उनकी कुरकुराहट जांच लें। जरूरत लगे तो अगली खेप के लिए बेलने की मोटाई या तलने का तापमान थोड़ा समायोजित कर सकते हैं। धीमी आंच पर तलें, तभी आएगा खस्ता स्वाद अब कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि तेज गर्म तेल में पपड़ी बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकती है, जबकि अंदर से ठीक से कुरकुरी नहीं होगी। तेल मध्यम गर्म होने पर कुछ पपड़ियां डालें और आंच धीमी से मध्यम रखें। इन्हें पलट-पलटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। कड़ाही में एक साथ बहुत ज्यादा पपड़ियां न डालें, वरना तेल का तापमान गिर सकता है और पपड़ियां ठीक से नहीं तलेंगी। जब पपड़ियां सुनहरी दिखने लगें और उनमें से नमी निकल जाए, तो उन्हें निकालकर टिश्यू पेपर या जाली पर रखें। बाकी पपड़ियों को भी इसी तरह तल लें। ठंडा होने के बाद इनकी कुरकुराहट और बढ़ सकती है। चाय के साथ ऐसे करें सर्व तैयार पपड़ी को गर्मागर्म चाय के साथ परोसें। इसका स्वाद हरी चटनी, मीठी चटनी या सॉस के साथ भी अच्छा लग सकता है। त्योहारों में इसे मेहमानों के सामने नमकीन के विकल्प के रूप में रखा जा सकता है। अगर आप इसे पहले से बनाकर रखना चाहते हैं, तो पपड़ियों को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद उन्हें साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरें। नमी से बचाकर रखने पर उनकी कुरकुराहट लंबे समय तक बनी रहने में मदद मिलती है। खस्ता पपड़ी बनाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान पपड़ी का स्वाद और बनावट बेहतर बनाने के लिए कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। आटा बहुत नरम न गूंथें, मोयन अच्छी तरह मिलाएं और पपड़ियों को एकसमान मोटाई में बेलें। तलते समय तेल का तापमान नियंत्रित रखें और पपड़ियों को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही डिब्बे में रखें। इस तरह एक कप बेसन और एक कप गेहूं के आटे से घर पर आसानी से खस्ता, सोंधी और चटपटी पपड़ी तैयार की जा सकती है। दिवाली हो या रोज की शाम, चाय के साथ यह कुरकुरा नाश्ता पूरे परिवार को पसंद आ सकता है।
